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【新闻】鲜切蔬菜巧加工卵果薹草

发布时间:2020-10-19 02:23:36 阅读: 来源:大鹏卡槽厂家

鲜切蔬菜巧加工

鲜切蔬菜,又称切割蔬菜、轻度加工蔬菜或半加工蔬菜,是指新鲜蔬菜经分级、修整、清洗、去皮去核、切分、护色、称量、包装等处理后,供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新式加工产品。目前生产的鲜切蔬菜产品,主要有马铃薯、大白菜、甘蓝、圆葱、莴苣、菠菜、萝卜、芹菜、胡萝卜和番茄等。

操作要点

1.原料选择。原料要新鲜、无病虫害、无变色变味,采摘时轻拿轻放、无机械伤或其他伤害,容易清洗及去皮,干物质含量较高,加工时汁液不易外流;

2.去皮、芯和切分。去除表皮、芯等不可食部分,可采用先进机械设备去皮,化学或高压蒸汽去皮,最好手工去皮。然后用不锈钢制锋利的刀具切分,如土豆、番茄、莴苣切片,甘蓝、萝卜、芹菜和菠菜切条或丝。刀具、菜板以及盛装容器应事先消毒。

3.清洗沥干。加工用水应符合饮用水标准,清洗水中常添加无残留的次氯酸钠、过氧化氢、蔬菜专用洗涤剂等化学清洗剂,先浸泡5-10分钟,再清洗。一般在去皮前清洗、去皮、切分后还要洗涤。洗涤用水温度控制在5℃以下,用水量在去皮切分前为每公斤5-10升,在去皮切分后为每公斤3升。采用次氯酸钠溶液处理后的蔬菜,应另用冷水洗涤。洗后的蔬菜,应沥干水,空气干燥或用离心脱水机去除多余的水分。

4.产品包装。按一定的重量标准进行称量。采用塑料薄膜袋装,或以塑料托盘盛装,外覆以塑料薄膜包装,气调包装。气调包装法,袋内环境的氧应维持在1%-3%,二氧化碳应在5%-10%。

5.贮藏、配送与零售。必须在低温下冷链操作。采后立即在低温下运输或预冷(在2小时内使原料温度降至7℃以下),清洗用水温度需在10℃以下,分级切割包装等的环境温度在7℃以下,冷藏温度在5℃以下,包装小袋要摆成平板状。配送运输时,要使用冷藏车或带隔热容器和蓄冷的保冷车。销售时,货架温度控制在5℃以下。

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