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现烤面包残留酵母会致癌无证据-【新闻】

发布时间:2021-05-28 14:52:18 阅读: 来源:大鹏卡槽厂家

现烤面包残留酵母会致癌无证据

对于爱吃面包的人来说,能吃到现烤面包是一件很快乐的事情。可是,最近网上却流传一个说法:刚烤的面包是不能吃的,因为会致癌!这一说法让很多爱吃面包的人吃惊不已。不过,对于这种说法,食品安全专家却表示,不用这么担心,现烤的面包与放置一段时间的面包本质没有什么区别,吃哪一种面包,只需根据个人喜好决定。

网传:现烤面包残留酵母会致癌

家住中山门附近的市民王女士喜欢吃面包,几乎每天早上和晚上都要吃一个面包。而且,她不喜欢吃放了几天的面包,一定要吃当天烤的面包。为此,她还特别留意常去的面包房糕点师烤面包的时间,准时出现,为的就是能吃到现烤的面包。 不过,最近有朋友告诉她,网上流传,吃现烤的面包,可能会致癌!王女士上网搜索后发现,果然有这个传言,而且,还专门有人对这个传言进行了解释,看上去很可信。 传言称,刚烤的面包对人主要有两重危害:在面包刚出炉时,因为仍处高温状态,这时面包的酵母并没有完全消失,若在此时食用面包,会将有害的致癌物食入。只有面包在刚出炉后,当面包的中心温度降至40摄氏度以下冷却后,酵母作用才会停止,此时面包中的二氧化碳已充分排出,这时便可以安心食用了。 其次,因为刚烤的面包太烫不易咀嚼,而且把高温食物带进胃里会使胃壁血管扩张,消化腺分泌活动增强,延长了消化吸收过程,从而影响身体健康。而且刚出炉的面包虽然闻起来香,但那是奶油的香味,面包本身的风味是在完全冷却后才能品尝出来的。马上吃对身体有害无益,易引起胃病。

专家:现烤面包致癌无依据

是否真如网上所传,吃现烤面包会致癌,而且还会引起多种疾病? 南京医科大学营养与食品卫生学副教授莫宝庆表示,网上对于现烤面包致癌的解释牵强附会,并没有科学依据。 莫宝庆介绍,酵母是微生物,在做面包中的作用在于发面阶段。烤面包的温度一般在200摄氏度左右,但还没到这个温度时,酵母就早已死光了;其次,没有任何证据显示酵母有“致癌性”。退一步说,如果刚烤好的面包真有致癌性,那么放冷了之后也依然会存在。

还没有哪种致癌物是在高温下存在,放凉了就消失的;而且,面包中即使有二氧化碳也不会有害健康。

其次,“刚烤的面包太烫,会影响健康”倒是个合理的理由,长期吃太烫的食物可能增加口腔癌的风险。但是这个“太烫”不是针对面包,而是对任何食物饮料都成立。而且,大多数人实际上也都会避免 “太烫”的食物。至于高温食物“引起血管扩张,消化腺分泌增强”,这个说法是和后面“延长了消化吸收过程”的描述自相矛盾了。

而且,“延长消化过程”与“影响身体健康”更是缺乏逻辑。现在有一些“减肥食品”,原理就是利用一些含膳食纤维丰富的食物,比如粗粮,“延长消化过程”。让人饿得慢,吃得也就少,摄入的总热量相对少些。这条“解释”当中,“奶油的香味”和“面包本身的风味”跟“对身体有害无益”也八竿子打不着。如果奶油的香味就能引起胃病,那各种奶制品岂不是都罪大恶极了?

莫宝庆介绍,其实从口感来说,刚烤的面包放置一段时间,口感确实会改变,但是和健康却没什么关系。

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